PREPARACION DE PAMBAZO´S

  1. Ciudad de México / Edomex – El clásico

Es el más conocido y el que encuentras en los puestos callejeros.

- Pan: Bolillo o telera se baña en salsa de chile guajillo. Luego se fríe ligeramente en aceite.

- Relleno: Papas cocidas en cubitos revueltas con chorizo frito.

- Extra: Se abre y se le pone lechuga picada, crema, queso fresco desmoronado y a veces cebolla.

- Clave: El pan queda rojo, suavecito por fuera y crujiente por la fritura.

2. Puebla – Estilo cemita

En Puebla el pambazo es más parecido a una cemita, no se baña el pan.

- Pan: Telera sin bañar en salsa. Se parte y a veces se calienta en comal.

- Relleno: Mole poblano con pollo deshebrado es el más tradicional. También hay de frijoles con queso fresco.

- Extra: Se corona con lechuga, cebolla, aguacate, quesillo y chiles en vinagre.

- Clave: Aquí el sabor lo da el mole, no la salsa de guajillo.

3. Veracruz – Xalapa y Orizaba

Hay 2 versiones muy famosas y ninguna se baña en salsa.

- Pan: Telera blanca, suave. Se unta con frijoles refritos y a veces mayonesa.

- Relleno Xalapa: Jamón, pollo deshebrado, chorizo o milanesa.

- Relleno Orizaba: Longaniza frita con frijoles y queso blanco.

- Extra: Lechuga, cebolla, jitomate, queso, crema y chile chipotle adobado.

- Clave: Se parece más a una torta gigante. El chipotle le da el toque jarocho.

4. Jalisco – Hermano de la torta ahogada

Se parece al de CDMX pero con toque tapatío.

- Pan: Birote salado, el mismo de las tortas ahogadas. Se baña en salsa de chile guajillo.

- Relleno: Papa con chorizo, igual que en CDMX. Algunos le ponen frijoles.

- Extra: Se “ahoga” con más salsa encima al servir, como las tortas ahogadas. Lleva cebolla desflemada, col y a veces limón.

- Clave: El birote es más denso y ácido, aguanta más salsa sin desbaratarse.

La gran diferencia: Solo en CDMX y Jalisco se baña el pan en salsa y se fríe. En Puebla y Veracruz el pan va “seco” y se parece más a una torta compuesta.